تأثير طحن القهوة الناعم على الحموضة ومرارة القهوة

طحن غرامة أ طاحونة القهوة له تأثير كبير على الحموضة ومرارة القهوة ، والتي ترتبط أساسا بمعدل الاستخراج ، إطلاق المكونات الكيميائية وتجربة الذوق الناتجة عن الطحن الناعم.
يحتوي مسحوق القهوة المطحون على مساحة كبيرة على سطح كبير ويمكنه الاتصال بسرعة بمزيد من جزيئات القهوة عندما يتدفق الماء عبره. تتيح هذه المساحة السطحية العالية للمياه استخراج المواد المذابة بسرعة أكبر في القهوة ، وخاصة الأحماض. غالبًا ما يؤدي الطحن الناعم إلى دفعة كبيرة في الحموضة عند التخمير ، خاصة عند استخدام حبوب القهوة المتميزة ، والتي يمكن أن تكشف عن أحماض الفاكهة الساطعة والنكهات المنعشة. هذه ميزة لأولئك الذين يحبون القهوة الحامض ، ولكن بالنسبة لبعض يشربون ، قد يتسبب الكثير من الحموضة في طعم غير متوازن.
تأثير مهم آخر للطحن الناعم هو الزيادة في المرارة. مع الطحن الناعم ، تميل أراضي القهوة إلى أن تكون مفرطة ، خاصة إذا كانت غارقة لفترة طويلة أو تخميرها بشكل غير صحيح. عندما يتم غمر مسحوق القهوة أكثر من اللازم ، بالإضافة إلى الحموضة ، يتم إطلاق المكونات المريرة (مثل حمض الكلوروجين والكافيين ، وما إلى ذلك). تميل هذه المواد المريرة إلى تغطية النكهة الأصلية للقهوة ، مما يؤدي إلى طعم واحد ونقص الطبقات.
من أجل تحقيق التوازن بين الحموضة والمرارة التي جلبتها الطحن الناعم ، غالبًا ما تقوم باريستاس بضبط طريقة التخمير والوقت وفقًا لطريقة التخمير المحددة. على سبيل المثال ، عند استخدام طحن ناعم لإسبريسو ، يمكن لأوقات المشروب القصيرة والضغط العالي أن تستخرج بسرعة النكهات الغنية مع التحكم في توازن الحموضة والمرارة. ومع ذلك ، إذا كانت أرضية ناعمة واستخدامها في الصحافة الفرنسية ، فإن المرارة ستميل إلى الزيادة بسبب وقت الانحدار الأطول. تأثير الطحن الناعم على حموضة ومرارة القهوة معقدة ودقيقة. على الرغم من أنه يمكن أن يعزز حموضة القهوة ويكشف عن طبقات نكهة أكثر ثراءً ، إلا أنه يمكن أن يتسبب أيضًا في استخراج الإفراط وزيادة المرارة. لذلك ، عند اختيار طحن غرامة ، من الأهمية بمكان إتقان وقت وطريقة التخمير المناسبة.